Aux côtés d’œuvres classiques (Mozart, Beethoven, Mendelssohn, Gounod) sont programmées des pièces ou opéras rarement entendus comme le Lied et Scherzo de Florent Schmitt, la Suite Persane d'André Caplet, le Concerto pour violon et ensemble à vent de Kurt Weill, Una Cosa Rara de Vicente Marin Y Soler. Son répertoire compte également des transcriptions de Maurice Ravel, de Camille Saint Saëns, Déodat de Séverac, Isaac Albeniz, Léonard Bernstein.

Le renouveau du répertoire pour vents est également un des axes de développement de l'ensemble par la commande et la création d’œuvres de compositeurs contemporains. A ce tire, Paris de Vents entend être un laboratoire, comme il l'a été lors de la commande et la création d’œuvres de Benoît Menut, Lancelot Dubois ou Hamish Hossein.